動物のカラダを形づくっている繊維状のタンパク質がコラーゲンです。生命を営む上で最も重要な成分であるタンパク質の中で、唯一人の体温に近い温度で可逆的ゾルーゲル（温めると溶ける「ゾル化」、冷やすと固まる「ゲル化」）を繰り返すという、際立った特性をもった動物性タンパク質、それがゼラチンです。